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西少爷CEO孟兵:用“技术思维”做餐饮

发布时间:2015-12-28
       一年多前,以一封《beat365》火遍朋友圈,随后创造出了100天卖20万个肉夹馍的纪录;

开张半年多,却又因股权纷争上了各大媒体的头条,一起“拆家散伙”的闹剧又让他们成了各创业团队的“前车之鉴”;

     就在大家以为他们会“死”在创业路上的时候,潘石屹站出来为他们“代言”……他们是“西少爷”,曾在舆论风口浪尖经历了过山车一般的日子后,内参君专访其CEO孟兵,告诉你们一个不一样的西少爷。



“静默”这一年,西少爷在干嘛?

在北京,创业者破60万,很多行业的颠覆都来自于外行人。餐饮行业亦是如此。

      “西少爷”的成功有偶然也有必然。核心团队有着先天的互联网优势,以致于能在早期抓住机会进入未被互联网化的餐饮行业。所以2014年,他们几乎是“一战成名”。

      但相较于2014年轰炸式的媒体报道,2015年的西少爷略显“静默”。曾放言要在今年年底开满30家门店,其实,目前为止只增加了9家。孟兵对此却不以为然,“数量虽然翻了不到2倍,但我们的销售额翻了4倍。”

      孟兵说,这一年西少爷更多是在调整工作重心,往营运效益驱动转化,也为了接下来有更快的发展。在产品质量、流程、体系、运营效率和服务保障等方面都做了很多工作,对于即将过去的2015年,其实他是满意的。

“做公司需要‘理想’。我们的理想就是做全球化中式快餐品牌,这是长远的大目标,工作重心会随时调整。”孟兵说。

用“技术思维”做餐饮

     作为一个典型的互联网跨界餐饮的品牌,孟兵做餐饮的思路恐怕令传统餐饮人大跌眼镜:他认为手艺和匠心是“迷信”;他相信人工智能终将超越人脑;虽然他们也追求极佳的口味,但他认为这些都可以用“技术”来解决。

      对IT工程师出身的孟兵来说,不管是做一个网站还是APP还是可穿戴设备,亦或是现在的肉夹馍,这些都是“产品”。“产品的本质就是理解人性、满足需求、创造价值。”他说。

      做餐饮,口味固然很重要,但确保口味的方式可以有很多种。对西少爷来说,他们选择在技术创新的基础上用更高效的方式。

      了解西少爷的一定知道,他们有着“处女座的精神”,是个会连饼的直径都会死抠的团队。“肉夹馍12厘米的直径,作为早餐一个就够。如果小一点吃一个不够,吃两个又多了。”

      他们总结出了一套控制肉夹馍质量的流程,从煮肉要加多少水,放多少调料,到切肉的碎度、馍的厚度等等都有一套“计算公式”,有一个精确的线性关系,并每次通过精细微调把味道做得更好。这就是互联网团队最独特的地方,对他们来说这也是优化产品的一种方式。

      不过在优化的过程中也有不如意的时候,比如之前做过一款擀面皮,团队费了一年工夫研发一款老家正宗口味,放到北京却销量惨淡。这让他意识到“移情能力”很重要:一定要站在顾客角度思考需求。

      孟兵相信,技术可以颠覆很多东西,比如所谓的手艺和匠心。当然,做饭也是门“艺术”,虽然尊重艺术,但孟兵更推崇“标准化”,因为“量产也是艺术品”。



创造了“变态坪效”,他是怎么做到的

      高坪效是餐饮人追求的指标之一。有媒体曾报道称,早在2014年6月时,西少爷超越奢侈品牌Tiffany,成为全球每平米销售额最高的零售店。

      对此孟兵的解释是,首先外带占了很大比重,再者出餐的效率和流程都是为大流量设计的,消费者越多,越能达到最佳的流程匹配。

     当然,这也和他们精准的营销定位有关,他们的消费群体定位在35岁以下,新生的中产阶级。所以并不会到处宣传,而是采用精准覆盖。“不是知道的人越多越好,不转化成收入是没有意义的。”

选址追逐意见领袖,他们也被大佬们“追逐”

     至于选址,西少爷也有自己一套标准,那就是重点开在“意见领袖”集中的区域。纵观这几大店,五道口集中了各大高校和网易搜狐等互联网公司;望京SOHO店周边有200家创业公司;财富金融中心店旁,则是Facebook亚洲中国总部……这些地段都有一个共同点,那就是这个区域的人都是比较有影响力,很顶尖的人。

     这就无异于为他们打了个人肉广告,而这也同样吸引了潘石屹的目光,还曾亲自站台为他们宣传。“花10分钟跟潘总谈下了星巴克半年都没谈成的位置。”成了西少爷在业内的一段佳话。

      但其实不止是潘石屹,关注支持他们的大佬还有很多。也许西少爷代表着服务业正在被重构的新现象,代表了一种新生的力量。

      明年,西少爷的门店拓展速度将会更快。如何解决这过程中的问题,如何保证产品品质和口碑,如何带来更好的用户体验,都是西少爷们需要继续探寻的。

来源:餐饮老板内参
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