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定制汉堡登陆广州,麦当劳新任女CEO瞄准“个性化”

发布时间:2015-10-16

      市场今天,广州首家“我创我味来”(即“Create Your Taste”,下简称“CYT”)概念店正式亮相,这是继上海之后,第二个将CYT落地的中国内地城市。在这个概念店中,麦当劳引入了“定制汉堡”的概念——提供24种食材供消费者自行搭配。在北京田径世锦赛上以9.99秒再度创造本土亚洲人男子百米纪录的苏炳添成为来第一位客人,还现场为自己亲手定制了富含蔬菜与牛肉的“苏氏光速堡”。


     CYT是麦当劳中国首任女CEO张家茵上任后的一大“作品”:她去年8月接任麦当劳中国董事总经理一职,用了6个月的时间便将CYT上线。她用“结果驱动”型来形容自己,在麦当劳内部,她也被认为是“小身材、大能量”的代名词。

     在多个市场,张家茵已经赢过“硬仗”,包括2008年北京奥运,她使麦当劳在关键市场的市场份额从第二位上升到第一位。2012年,她出任麦当劳新加坡董事总经理,成功扭转了该市场的业务表现,今日,她首次讲述CYT自6月运营以来的情况,还有她对中国市场的判断和之后的规划,我们一起来看看详情。



问:CYT项目6月在上海启动,现在的情况如何?

     张家茵:总体来讲,我们挑了两家不同类型的餐厅来做这个测试。第一家CYT人口密度非常高,是购物中心。另一家位于居民区。在商业氛围浓厚的地方开店,成绩当然是更好,但住宅区也是非常平稳的。目前,CYT能占单一门店15%-20%左右的营业额,这个结果非常好。

问:CYT未来有什么计划?

     张家茵:我认为CYT比较适合一线城市,计划明年在一线城市铺开,但不一定在每个商圈都有。我们会根据商圈来划定,并根据现有的几个试点总结经验、选择餐厅。一线城市CYT的比例初步计划是15-20%左右。

问:会不会担心CYT是一个冒险的创新?

     张家茵:没有东西是不可能的。我觉得先不要往具体的产品去想,而要先有预见性。对时下消费者来说,个性化是更重要的。最难的是个性化的平台如何铺开,铺开之后在这个平台上可以增加更多的支付方式,点餐方式。我们在这个平台上面跳舞,就会比较容易。

问:你在去年8月回到中国,至今已满一年了,能否归纳一下您在中国都看到些什么?

      张家茵:总体来讲,中国的变化是很清楚的。第一,现在是互联网+的时代,我们发现很多顾客除了在网上团购,还很在意一些在线的优惠,再据此选择餐厅。以前是没有这种现象的。现在顾客好像对这种方式养成了习惯,这是我们要接受的状态。

      第二,是送餐的爆发力。以前麦当劳就是大户,我们从2008年开始发展麦乐送的外送服务,店多规模也大,可以覆盖更多的地域。这是一个强而有力的先发优势。现在,像馄饨店这样的一家小店,也能通过第三方提供送餐服务。基本上整个外卖市场是因为第三方平台的引入而更有活力,竞争也更激烈。这对餐饮业带来了很有冲击力的变化,但同时,它也创造很多机会给我们,所以这样的改变其实是积极的。

      第三,我看到在购物中心里,以前各类业主有一个相对的平衡,比如服装、化妆、儿童用品等等分布在不同区域,平分秋色。但现在,餐饮业更为稳定。餐饮业内部也有更多的竞争。整体来讲,是一种百花齐放的状态。

     现在,人们对于媒体和信息的敏感度是很高的,这也是一个机会点。可能以前,人们更多关注传统媒体。现在,则更注重事件营销,在社交媒体上面是更主动的。从生活的角度和商业的角度,我们可以与消费者有更多的互动。

问:你希望麦当劳中国会在哪些方面进行改变?

     张家茵:我自己回来以后希望麦当劳中国从一下三个方面做出改变,总结成六个字:更大、更好、更强。更大指的是市场的渗透。我们主张快速发展餐厅密度相对低的市场,而在某些一线城市我们还是希望通过被特许经营发展得更快。按计划今年底特许经营的比例要达30%。

     更好是我们希望把麦当劳打造成体验式品牌,现在的CYT我们将食谱的创意授权给顾客,我们希望整体的体验能给到顾客更多个性化、数字化的感觉。

     更强是指,传统来讲,麦当劳的核心能力是市场、营运、开发。接下来,我们想把麦当劳加入创新能力和数据化的能力。这是现在企业很需要的部分。只有不断创新,才能让品牌在不同年代又能保留DNA,又能适应消费者的需求。

问:能不能形容一下你的领导风格?

     张家茵:首先,我希望团队是勇于改变的。因为时代不一样了,不要认为以前做的事情是可行,就认为它是好的。其实每一次面对挑战,和不同的课题,我们都应该用不同的角度去看待问题,所以我非常主张我们要勇于改变,尤其是做出以消费者为导向的决策,第二,我主张多元化人才。即不仅营运能做好,也能做其它部门,因为一定是跨部门的和全方位的人才至能创新,组织能力是决胜关键;第三,我是非常努力、非常有原则性地去驱动业务结果的人。

来源:餐饮新闻



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